Tronco Tarta de Chocolate y Coco

¿Sabes cómo puedes hacer un tronco tarta de Chocolate y Coco? A continuación te mostramos una idea original, vistosa y sencilla de elaborar.

Receta para 12 troncos de 12 x 4 cm.

Sablée de Cacao

• • 95 g Azúcar en polvo
  • 235 g Mantequilla
  • 35 g Polvo de almendras
  • 50 g Huevos
  • 1 Vaina Vainilla
  • 25 g Cacao en polvo Extra Brute

 

 

1. Mezcla todos los ingredientes.
2. Estirar la masa a 2 mm de espesor. Cortar rectángulos de 16 x 9 cm y forrar moldes para troncos de 12 x 4 cm.
3. Hornea a 160ºC durante 12 minutos. Espolvorear con manteca de cacao nada más sacarlo del horno.

Crema de chocolate negro Venezuela

• • 200 g Leche entera
  • 10 g Glucosa
  • 270 g Cobertura de chocolate negro Venezuela 72%
  • 80 g Azúcar en polvo
  • 5 g Gelatina en polvo (200 blooms)
  • 30 g Agua fría
  • 400 g Nata líquida 35% M.G.

 

 

1. Calentar la leche entera y la glucosa a 80ºC.
2. Verter sobre la mezcla de la cobertura y el azúcar.
3. Hidratar la gelatina con el agua y, una vez hidratada, añadir a la mezcla anterior.
4. Añadir la nata líquida, mezclar bien y reservar en nevera.

Mousse de Coco

• • 70 g Puré de coco
  • 200 g Chocolate blanco Zephyr 34%
  • 235 G Nata montada suave 35% M.G.
  • 30 g Leche de coco

 

1. Hervir el puré de coco.
2. Verter sobre el chocolate blanco y mezclar.
3. Añadir la nata montada y la nata a 25ºC.
4. Añadir la mousse en el molde de tronco y congelar.

Glaseado de Coco

• 300 g Mousse de coco
• 300 g Nata líquida 35% M.G.
• 262 g Azúcar en polvo
• 46 g Agua fría
• 28 g Almidón
• 9 g Gelatina en polvo (200 blooms)
• 55 g Agua fría

1. Llevar a ebullición la mousse de coco, la nata líquida y el azúcar en polvo.
2. Mezclar el agua con el almidón e incorporar a la mezcla anterior y hervir el conjunto a 103ºC.
3. Añadir la gelatina en polvo previamente hidratada.
4. Mezclar y reservar en nevera durante 24 horas. Utilizar a 28ºC.

 

Montaje

1. Decora la base Sablée de Cacao con la crema de chocolate negro Venezuela.
2. Colocar encima la barra de mousse de coco congelada, y glaseada.
3. Con una boquilla estriada, dosificar más crema de chocolate negro Venezuela encima del sablée.
4. Decora con coco en polvo y virutas de coco.

 

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